Respeto por las tradiciones
Conoce la cocina llanera que está encantando a los caleños
La cocina llanera, arraigada en la vasta extensión de los Llanos de Colombia, representa una rica mezcla de sabores, técnicas de cocción tradicionales y una profunda conexión con la cultura y las tradiciones de la región, en ese sentido, hoy te contamos sobre estas preparaciones que estás cautivando en Cali.
La cocina llanera, legado de una historia marcada por la colonización y la fusión cultural, tiene sus raíces en la época colonial de América Latina.
Fue durante este período cuando los colonizadores españoles introdujeron el ganado y las técnicas de cocción a la vasta extensión de los Llanos de Colombia.
Estos elementos, junto con los conocimientos culinarios traídos por los africanos esclavizados, sentaron las bases de lo que hoy conocemos como la cocina llanera.
La fusión de estas influencias, combinada con la abundancia de recursos naturales en la región, dio origen a una cocina rica y diversa, que refleja la historia y las tradiciones de los pueblos que la habitan.
Raíces y tradición: una técnica única y distinguida
A lo largo de los años, la cocina llanera ha experimentado cambios y adaptaciones para responder a las demandas cambiantes de la sociedad y el entorno. A medida que la región se desarrollaba y se encontraba con nuevos desafíos, la cocina llanera evolucionaba para adaptarse a estas realidades.
Hoy en día, la cocina llanera continúa evolucionando, incorporando nuevos ingredientes y técnicas culinarias, pero manteniendo su conexión con el pasado y las tradiciones que la han definido. Es un reflejo de la historia y la diversidad de la región de los Llanos, y una expresión de la identidad y el orgullo de sus habitantes.
Sabor único e irresistible
La carne de res, cerdo y aves de corral son elementos fundamentales de esta gastronomía, preparados de manera sencilla para resaltar su sabor. Además, productos derivados de la ganadería, como la leche y el queso, junto con cultivos como la yuca, el plátano, el maíz y los frijoles, enriquecen los platos típicos de la cocina llanera.
La carne, en sus diversas formas y cortes, ocupa un lugar central en la cocina llanera, siendo asada a la parrilla, guisada o cocida lentamente en fogones de leña para crear platos reconfortantes y deliciosos. El cerdo y las aves de corral complementan la variedad de opciones disponibles en la cocina llanera.
La importancia de estos ingredientes va más allá de la mesa, ya que desempeñan un papel crucial en la economía local de los Llanos. La ganadería y la agricultura son pilares fundamentales de la vida económica en la región, proporcionando empleo y sustento a numerosas familias.
Técnicas ancestrales de cocción
Entre los platos típicos más representativos de la cocina llanera se encuentran la carne a la llanera, el mute llanero, el sancocho de gallina criolla y las arepas de maíz pelado.
Estos platos se preparan utilizando técnicas de cocción tradicionales como la parrilla, el asado al aire libre y la cocción lenta en fogones de leña, lo que le confiere un sabor característico y auténtico.
La cocina llanera está estrechamente ligada a la cultura y las tradiciones de la región, reflejando el estilo de vida de los llaneros y su profundo respeto por la tierra y los animales.
Fogata Llanera: un oasis de tradición en Jardín Plaza
Fogata Llanera es el lugar ideal para los amantes de la carne, ahora en Jardín Plaza – Foto: Cortesía
Los hermanos Alejandro y Sebastián Orejuela fueron los pioneros en traer las técnicas de cocción llanera a la ciudad de Cali que hoy en día después de 12 años puedes seguir disfrutando en la ciudad de Cali
Para los amantes de la cocina llanera, Fogata Llanera en Jardín Plaza es el lugar perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica diferente. Ubicado en la nueva plazoleta de comidas Food Garden, este restaurante se especializa en comida a la brasa, siguiendo y preservando el estilo de cocción tradicional.
Con su lema “del campo a la mesa”, Fogata Llanera ofrece una amplia variedad de platos típicos, desde cerdo a la llanera hasta arepas de queso, que te transportarán a los sabores y aromas de los Llanos.
Fogata Llanera en Jardín Plaza te espera para que te dejes seducir por el auténtico sabor de la cocina a la brasa