Sabor y tradición vuelven a Popayán
Ya todo está listo para la realización del Undécimo Congreso Gastronómico de Popayán, evento que se desarrollará del 5 al 8 de septiembre en la Ciudad Blanca, manifestó Edgar José Simmonds Pulido, presidente de la Corporación Gastronómica de Popayán.
Simmonds manifestó que \”el congreso abarca cuatro días y una noche pero es un trabajo de todo un año. Este año el congreso tiene como invitado internacional a Ecuador, la región invitada el departamento del Magdalena, y el producto invitado, la quinua\”.
Así mismo, habrá un invitado de la ciudad gastronómica del Japón, Nigata; y vendrá una representación de las sociedades gastronómicas del país vasco.
Adicionalmente, habrá catas de vino y de quinua.
Así mismo, estará la tarima del sabor y el saber.
Ecuador
El país invitado para esta versión del Congreso Gastro-nómico de Popayán es Ecuador, cuya delegación será encabezada por el Ministerio del Turismo.
Así mismo, se ultiman detalles para la realización de un encuentro universitario con el fin de traer delegados de las cinco universidades de Quito que manejan el tema de la gastronomía, para que se reúnan con universidades colombianas.
Simmonds manifestó que hay muchas similitudes entre la gastronomía de Popayán y la ecuatoriana. Entre ellas están los helados de paila, que se hacían en Ibarra o en localidades que tenían un volcán de vecino; está además la trucha arco iris y la papa.
Magdalena
Edgar José Simmonds calificó al Magdalena como una cultura maravillosa, e indicó que “en el festival abierto vamos a tener los platos típicos del Magdalena: la arepa de huevo, carimañolas, queso costeño, butifarra, seviche, y cocteles.
La quinua
La quinua tendrá su propio pabellón. Este seudocereal se puede utilizar como guarnición para postres, platos dulces y ensaladas.
La quinua es un cultivo ancestral que también se cultiva en el Ecuador, en Bolivia y Perú, desde donde llegó a Colombia y es una opción para sustituir cultivos ilícitos.
Cauca
No puede faltar en el Congreso, la cocina caucana.
Simmonds indica que el cierre del evento siempre está dedicado al Cauca; la puesta de manteles de la cocina del Cauca va a estar a cargo este año del Gran Cauca y la va a hacer este año el Club Colombia de Cali.