Bebida vegetal tipo “leche” de coco
Por :Alejandro O’Byrne
Chef de Cocina & Diseñador
IndustrialGerente AOB-Gourmet
www.AOBGourmet.com
Dentro de las bebidas vegetales tipo “leche” la de coco es una de las mas mágicas de todas, su sabor, consistencia y practicidad la hacen una opción ideal para preparar otras bebidas y postres
Lista de ingredientes: Solido, taza de coco fresco rallado, liquido, 2 tazas de agua alcalina filtrada, 2 taza de agua de coco fresca, 2 taza de hielos de agua alcalina filtrada.
Lista de utensilios: Licuadora con vaso de vidrio refractario, retazo de tela de 100% algodón de 50cm x 50cm, olla en acero de mínimo 2 litros de capacidad, taza medidora
Procedimiento
A diferencia de todas las leches de las que ya hablamos, el coco no necesita ser remojado por ser un producto fresco.
n. Medir las dos tazas de Coco fresco rallado y colocarlas en una olla.n. Medir las dos tazas de Agua de Coco fresca y colocarlas en la olla.n. Colocar la olla en una estufa a fuego máximo y esperar a que tenga primer hervor.n. El primer hervor es el punto en el que toda la superficie del agua burbujea junta.
■ Pasar de inmediato todo el contenido de la olla a la licuadora.n. Retirar el tapón protector de la tapa de la licuadora.
■ Tapar la licuadora y colocar un trapo de tela encima para evitar salpicaduras.
■ Licuar a máxima velocidad por 4 minutos seguidos y apagar.n. Dejar reposar la mezcla 4 minutos sin destapar.
■ Licuar de nuevo a máxima velocidad por 4 minutos de seguido y apagar.n. Dejar reposar la mezcla 1 minuto sin destapar.
■ Agregar una de las tazas de hielos a la licuadora y licuar a máxima velocidad por 1 minuto.
■ Filtrar con el retazo de tela de algodón que este limpio y desinfectado para separar la “ocara” o fibra de la bebida.
■ Reservar la “leche” y colocar la “ocara” de nuevo en la olla.
■ Medir las dos tazas de agua filtrada y colocarlas en la olla.
■ Colocar la olla en una estufa a fuego máximo y esperar a que tenga primer hervor.
■ Pasar de inmediato todo el contenido de la olla a la licuadora.n. Repetir todo el proceso de licuado igual a la primera tanda.
■ Agregar una de las tazas de hielos a la licuadora y licuar a máxima velocidad por 1 minuto.
■ Filtrar de nuevo para separar la “ocara” o fibra de la bebida.n. Mezclar el liquido resultante “Leche” con el de la primera tanda.
■ Conservar nuestra “leche” en jarra de vidrio por 2 días en nevera o en porciones en el congelador por 2 meses.
El coco ademas de ser un alimento delicioso y de un aroma increíble cuenta con muchas propiedades muy interesantes, es rico en magnesio, calcio y fósforo, vitamina B, potasio, sodio, ácido fólico, lo que la hace una bebida altamente isotónica, ademas de equilibrar el sistema nervioso y a ayudar al control de la ansiedad