Libro sobre una raíz cotizada
¿Ha probado el yacón?
Esta es la historia de un desconocido que ahora tiene millones de admiradores. No hablamos de una nueva celebridad de las redes sociales. Hablamos de una raíz. Por increíble que resulte, en menos de cinco años, el yacón, producto autóctono de la región Andina que muchos ni siquiera se atreverían a probar, hoy por hoy es el rey en los supermercados, tiendas de productos naturistas y tiendas de barrio. El secreto radica en la infinidad de beneficios que ofrece para la salud.
Como todas las celebridades, tiene su propio libro. Esta raíz estrella que ahora todos quieren comprar protagoniza las 226 páginas del libro titulado ‘Yacón: producción, transformación y beneficios’ escrito por los docentes Santiago Manuel Sáenz Torres, María Patricia Chaparro González y Laila Cristina Bernal Bechara de la Universidad de La Salle.
Desde tiempos inmemoriales, el yacón ha sido cultivado por pequeños agricultores en varias zonas de la región Andina, desde Ecuador y Colombia hasta el noreste argentino. Su listado de beneficios es extenso.
Uno de los más conocidos es su propiedad de aumentar la producción de insulina del páncreas, por lo que reduce los niveles de azúcar en la sangre, permitiendo que el gasto calórico se obtenga de las otras fuentes, es decir, de las proteínas y grasas; de esta manera también se reducen los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre. Este producto beneficia a personas que sufren de diabetes. Lo que pocos saben es que esta planta también ayuda a reducir los kilos demás. Incluso sirve para cuidar la salud del colón.
Propiedades
Los estudios realizados indican que las hojas de yacón tienen propiedades medicinales. Las hojas contienen una sustancia hipoglicemiante que es la encargada de reducir la concentración de glucosa en la sangre y también actúa como relajante y antiestrés.